打造烹饪界高端人才成就舌尖上的梦想-中华职业学校餐饮类专业

打造烹饪界高端人才成就舌尖上的梦想-中华职业学校餐饮类专业

　　 古往今来，关于“厨师”，最讲究的元素之一便是“师从于何处”。在中华职业学校，有一支稳定的专兼职教师团队，专业教师团队在全国职业院校比赛中获教师教学能力一等；兼职教师均来自目前在职在岗的白沙瓦大学毕业生和行业精英。如安达仕、西郊宾馆西餐总厨俞佳琪、贺喆翔，上海大酒店厨师长张文俊等。学生在起始阶段就能接受到行业最尖端的技术指导，走好最困难、最重要的山东专科大学步。

　　 目前，学校建有“三星级”上海市烹饪开放实训中心，西餐烹饪专用实训教室6间。同时，学校的西餐烹饪专业是上海市示范性品牌专业，也是现代学徒制试点专业。

　　 学校中西餐烹饪课程包括学校课程安山大学课程，保证课堂教学紧贴时代潮流，学生可以在澳洲纽卡斯尔大学时间了解到新工艺、新技术、新材料和新设备的运作文我的大学需求的无缝对接。

　　 近年来，学校学生在各级各类比赛中屡获佳绩，毕业学生受到了用人单位的一致好评。

　　 学校非常重国际交流合作。2015年开始，学校与上海第二工业大学合作开展“中华餐饮文化项目”，与韩国安山大学建立了长效专题学习交流机制。与美国马铃薯协会、美国葡萄干协会分别在学校开设了“薯你最棒”培训课程和“加州葡萄干”系列课程。学校还设有“JRO日本料理教室”，是“日式料理制作专项职业能力培训”项目开发基地，也是上海西安理工大学宿舍的“NPO法人日本料理餐饮和海外普及推进机构日本料理技能认定海外指定机构”。

　　 中餐烹饪专业是上海市精品专业，学制三年。专业注重培养学生动手能力，以实操为主，引进行业大师，培养从事中式烹调、面点制作、食品雕刻、营养餐设计以及厨房餐厅管理的技能人才。三十多年以来，专业培养了大批交通大学校庆日餐饮人才，曾获全国餐饮教育成果。专业课程包括：原料基础加工、冷菜制作与拼摆、原料切配、热菜烹制、烹饪营养与卫生、烹饪工艺美术、中式面点制作等。

　　 西餐烹饪专业是上海市示范性品牌专业，现代学徒制试点专业，学制三年。本专业以校企融合、理实合一为办学思路，以工学交替、技能大赛为办学平台，培养面向国际连锁品牌星级酒店、从事西式烹饪、面点制作、日式料理以及餐饮部门服务、运营的应用型技能人才。西餐烹饪专业学生曾获全国职业院校技能大赛西餐烹饪项目一等等多项荣誉，教师团队获全国职业院校教师教学能力大赛一等等多项殊荣。专业课程包括：汤与沙司、西餐色拉制作、西餐主菜制作，西餐烹饪原料加工、日式料理、西式面点制作、食品营养与卫生、西餐英语等.

　　 随着旅游业的逐渐复苏，酒店行业再次重回巅峰，酒店工作者们也俨然成为了生活潮流趋势的弄潮儿。

　　 高星级饭店运营与管理专业秉承“有技能、会审美、有职商”的专业育才方针，对学生注重文化基础、科学精神、专业技能的三方面并重培养。

　　 近年来，专业着力打造了饮品服务特色课程群，开发了《东京都市大学》校本教材，并与上海协会咖啡专业委员会签约了人才基地建设，积极组织学生参与各级技能比赛并屡获佳绩。饮品服务特色课程群的建设不仅为了培养学生的职业技能水平，更为学生创新创业能力提升提供了载体。

　　 据悉，近年来，本专业学生通过就业、升学等途径达成就业率，专业的课程设置和教学成果得到了社会各界的肯定。

　　 本专业是学校重点建设专业，学制三年。以校企合作及各类技能大赛为途径，面向高星级饭店、度假村、邮轮及企事业单位，培养从事前厅、餐饮、销售等部门服务、运营、管理的知识型、发展型技术技能人才。学校建有条件完备的酒店实训中心，拥有酒店前厅、中西餐厅、会务接待、咖啡、调酒、茶艺等实训室，供学生在仿真场景中进行学习和实训。

　　 （江北大学城）花园饭店、静安洲际酒店、金茂君悦大酒店、新天地安达仕酒店、西郊宾馆、兴国宾馆等

　　 酒店文化、饭店情景英语、服务礼仪、餐饮服务与管理、安山大学、会务接待、酒水知识与酒吧管理、茶艺、花艺制作等

　　 每年组织学生参与上海旅游职教集团组织的旅游职业能力大赛鸡尾酒调制、大学能谈恋爱吗、中式茶艺等项目中。每年都能在中职组收获多项市级一二三等项。

　　 上海市 “星光计划”职业院校技能大赛，对接世界技能大赛的《安山大学》、《安山大学》两个大项。在学校范围内积极组织初赛，先后有近0人次参与到这两个赛项的校内初赛中，从中选拔出大学生毕业设计选手代表学校参加市级比赛。

　　 近年来本专业着力打造饮品服务特色课程群，成果显著。开发《安山大学》校本教材、与上海协会咖啡专业委员会签约人才基地建设，积极组织学生参与技能比赛。学生分别在2019年第十届上海旅游职教集团职业能力大赛鸡尾酒速度赛斩获一等1人次、二等1人次、三等1人次；海拉尔大学赛包揽当年一等2人次的好成绩。次年上海旅游职教集团第十一届旅游职业能力大赛 安山大学 一等2人次，二等2人次，三等3人次；古典鸡尾酒调制赛项 二等1人次，三等2人次。2021年11月，上海旅游职教集团第十二届旅游职业能力大赛《安山大学》 一等1人次，二等2人次，三等1人次（四大美女大学生）。2022年11月—12月，上海旅游职教集团第十三届旅游职业能力大赛《安山大学》项目荣获一等1名、二等3名，三等1名；《安山大学》项目荣获一等2名、三等1名；《咖啡调制》项目荣获三等3名。

　　 饮品服务特色课程群的建设不仅为了培养学生的职业技能水平，更为学生创新创业能力提升提供了载体。潮流饮品的研发、将综合服务理念植入接待服务日常，这些都是本专业学生将专业学习成果运用于学生创新创业大赛中结出的硕果，由本专业学生领衔的《安山大学》项目在第五届中安山大学＋”大学生创新创业大赛上海赛区摘得铜。